ENSALADA COBB

INGREDIENTES:
200g de pechuga de pollo en dados
8 lonchas de beacon
1 aguacate
½ lechuga romana
12 huevos de codorniz
75g de queso roquefort u otro queso azul
150g de tomate cherry
30ml de aceite de oliva virgen extra
10ml de vinagre de Jeréz
5g de mostaza de Dijon
Sal
Pimienta negra molida
4 ramitas de cebollino

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo abundante agua a hervir con un chorrito de vinagre para cocer los huevos (yo elegí una docena de huevos de codorniz que tenía en casa, además son muy aparentes aunque guerrilleros para pelar, pero podéis cocer tres huevos de gallina). Cuando el agua hierva, añadís con cuidado los huevos y dejáis allí unos cinco minutos. Cuando pase ese tiempo, escurrís y los lleváis a agua fría para cortar la cocción.

Mientras los huevos se hacen podéis hacer las lonchas de bacon en una parrilla o sartén. Es importante que esté bien caliente y que las lonchas sean finitas para que luego sean bien crujientes. Con un par de minutos por cada lado es suficiente. Cuando estén listas, las escurrís en un plato con papel absorbente y dejáis que enfríen.

Desecháis el aceite de esa parrilla y, para no manchar más menaje, cocináis allí la pechuga de pollo. Yo recurrí a una pechuga de pollo de corral que salé y pimenté el día anterior, guardándola luego en la nevera dentro de una bolsa con cierre hermético. Si tenéis pollo cocinado en casa (sea asado, a la plancha o guisado) podéis trocearlo y usarlo. Si recurrís al pollo crudo, os recomiendo cocinar la pechuga en entero (en mi caso fueron unos 240 gramos), marcándola fuerte por ambos lados y dejar que se termine de hacer luego unos 12-14 minutos a fuego medio.

Apuesto por la pechuga entera porque queda más jugosa que si directamente hiciéramos unos filetes de pechuga porque estos quedan más secos pero si sois pocos en casa o tenéis el pollo fileteado no pasa nada, recurrid a él.

Dejamos al pollo haciéndose y mientras pelamos los huevos de codorniz, partiéndolos en mitades y reservando. Hacemos lo mismo con los tomates cherry, que partiremos a la mitad y reservaremos. También podéis usar el tomate que tengáis a mano pero procurando que sea bastante dulce, porque tendrá una competencia dura con el resto de ingredientes.

Cuando tengamos el tomare y el huevo troceado vamos a por la lechuga, que puede ser de la variedad que queráis. La lavamos bien, la escurrimos y la partimos de forma algo basta en el bol sobre el que montaremos la ensalada. Podéis hacer esta operación con unas tijeras.

Cuando tengamos la cama de lechuga hecha, añadimos el aguacate. Cortamos por la mitad, quitamos el hueso y extraemos la carne con cuidado (debe estar maduro pero no blando) y lo cortamos en las láminas más finas que podamos mientras no perdemos de vista a la pechuga de pollo, que ya debería estar lista. Cuando esté en su punto, la retiramos del fuego y la troceamos en dados.

Con todos los ingredientes listos, vamos creando filas en nuestra ensalada (al gusto que queráis, aunque yo aposté por lo vegetal a un lado y lo animal al otro). Desmenuzáis el bacon frito con las manos y lo añadís, igual que los tomates, el pollo, el huevo y el aguacate. El penúltimo paso es añadir el queso azul, que debe estar hasta el último momento en la nevera para que no se ablande demasiado. En mi caso recurrí a una mezcla de Roquefort y un asturiano, el azul de Pría, pero podéis usar el queso que queráis.

En este caso, los azules le van bien porque son intensos y tienen un punto salado que nos ayudará a no añadir mucha sal (aunque podéis usar cualquier queso) a la vinagreta, que resolveremos mezclando en un tarro el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta.

Salseamos por encima nuestra ensalada Cobb y espolvoreamos finalmente con un poco de cebollino picado.

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