La importancia de la uva

Últimamente se habla mucho de la diferenciación de los vinos, del concepto pueblo, del concepto terroir, de la diferencia de calidad de unas zonas u otras… Bajo un punto de vista técnico, estas diferencias son claras: no es lo mismo elaborar un vino con unas uvas procedentes de un viñedo en altitud, que haya sufrido estrés hídrico y con baja productividad, que con unas uvas procedentes de un viñedo con altos rendimientos y que no haya tenido parada de crecimiento durante todo su ciclo vegetativo. Esto está totalmente demostrado y nadie puede discutirlo. El otro día hice una pequeña búsqueda de precios de Rioja en la página web de Lavinia y pude encontrar la siguiente diferenciación:

Vinos por más de 100€ la botella. Bodegas Artadi, Finca Allende, Benjamín Romero y Ramírez de Ganuza fundamentalmente, sin añadir las grandes reservas de añadas históricas. Como todos sabemos, una de estas bodegas se ha ido recientemente de Rioja por considerar que la denominación de origen sigue un camino opuesto a su modelo empresarial.

Vinos con precios comprendidos entre 50€ y 100€. Aquí siguen estando las bodegas anteriores mencionadas con otras referencias y aparecen nuevas bodegas como Eguren, Contino, Roda, Vinos de Telmo Rodríguez, Bodegas Pujanza, y algunas marcas en concreto de otras Bodegas Muga, Marqués de Riscal, Barón de Ley, Bodegas Bilbaínas, Marqués de Vargas, Luis Cañas, Granja Nuestra Señora de Remelluri, Marqués de Murrieta, Ysios, Olivier Rivière, Ramón Bilbao, Viñedos de Páganos o Bodegas Riojanas, con nuestro Monte Real 125 aniversario…, entre otras.

Vinos con precios entre 30€ y 50€. Una vez más siguen apareciendo las bodegas anteriores con diferentes marcas de vino y nuevas bodegas entre las que están: Marqués de Cáceres, Baigorri, Vivanco, Bodegas Palacio, Vinícola Real, Abel Mendoza, DSG Vineyards, Basilio Izquierdo, Bodegas Exopto, Bodegas Palacio, Castillo de Sajazarra, Finca La Emperatriz, Izadi…

Vinos con precios comprendidos entre 10€ y 30€. Como en los anteriores segmentos, siguen apareciendo otras marcas de las citadas anteriormente y empiezan a aparecer otras nuevas como Bodegas Miguel Torres, Juan Alcorta, Valpiedra, Orben, Valenciso, Finca Los Arandinos, Turandot, Viña Salceda...

Vinos con precios por debajo de 10€. Aquí prácticamente están prácticamente todas las bodegas de Rioja, en algunos casos con su vino joven y otros, con su crianza o reserva.

La diferenciación de precios del propio mercado me sirve para tener un par de cosas claras: en primer lugar, la mayoría de las bodegas intentamos tener un vino top, un vino que es el buque insignia de nuestra bodega al menos a nivel de imagen, en el que ponemos especial amor y cariño, pero donde realmente nos jugamos los cuartos es en el segmento de precios más competitivos por debajo de 15 euros con los reservas y crianzas. Desconozco el dato exacto, pero seguramente este rango de precios equivaldrá a más del 80% de los vinos comercializados.

En segundo lugar, reflexiono sobre esa máxima que solemos utilizar de que sólo con uva buena se pueden hacer vinos buenos, pero ¿realmente se pagan a su justo precio? Bajo mi punto de vista no es así: si vendemos botellas a 150 euros debería haber uvas que se pagasen a 20 euros el kilo. Suena un precio de locura, pero ¿no lo merece si luego la botella que se elabora a partir de esas uvas se venden siete veces más cara? ¿O es que tiene más valor el marketing, la imagen de marca, puntuaciones de prescriptores que la propia calidad de la uva?

Respecto al Rioja y hacia dónde vamos, está claro que hay mucho por mejorar, pero creo que tampoco nos debemos rasgar las vestiduras.Tenemos que estudiar casos de éxito de otras denominaciones, regiones o zonas para intentar aplicar en medida de nuestras posibilidades las ventajas que estas tuvieran.

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