Aceite de Arbequina con HARISSA 250ml.

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VARIEDAD: Arbequina

Se trata de un aceite de color rojo/anaranjado y trasparente. Perfil organoléptico
que se corresponde perfectamente en nariz y boca, pero con el sorprendente picante
natural de cayena en esta última.
Presenta en primer plano aromas tostados y pungentes de la Cayena, seguido de las
especias, donde se identifican perfectamente en el retrogusto cada una de ellas,
ajo, cilantro y alcaravea, en combinación equilibrada e intensificada con los aromas
frutales y verdes del zumo de la aceituna arbequina fresca.
Destaca asimismo su fluidez y un amargo y picante en perfecta armonía con el propio picante proporcionado por esta mezcla tunecina.

Fecha de recolección: 22/10/2018 al 30/11/2018

Metodo de recolección: Mecánica y transporte refrigerado en micro contenedores.

Metodo de extracción/ proceso:

Extracción en frío mediante un sistema de dos fases donde se garantizan las mejores condiciones sanitarias y de calidad. Máximo 3 horas desde la recolección hasta la molturación.

Temperatura en todo el proceso: 20ºC, sin adición de agua.

Almacenamiento: Depósitos de acero inoxidable, refrigerados e inertizados.

Acidez: 0.11

DATOS PRODUCTIVOS DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CON HARISSA:

Procedimiento:

Infusionado del AOVE con Harissa, filtrado y posteriormente envasado con nitrógeno, realizando los controles protocolizados.

Almacenamiento:

Producto sujeto a pedido, por tanto el almacenamiento es en cajas paletizadas, a temperatura ambiente nunca superior a los 27 ºC y tiempo mínimo para retirada según criterios logísticos.

DATOS TÉCNICOS DE HARISSA:

Descripción:

Mezcla de diferentes especias en proporción variable.

Composición:

Pimientón, Cayena, ajo, cilantro y alcaravea.

Presentación: materia en polvo.

Color: verde, blanco, rojo en la mezcla.

Sabor: picante, aroma recuerda al anís, comino de los prados.